杂粮，承载着千年农耕文明的饮食智慧，如今更成为现代健康膳食的重要组成部分。作为食品学院的重点研究方向，我院在杂粮的深度开发与高值化利用领域持续深耕，致力于将营养科学的精准理念融入传统主食与方便食品的创新之中。
本期《食研新语》将聚焦学院在粮食及杂粮食品领域的系列产品。从杂粮米饭伴侣、速煮五谷膳食粥到低GI控糖多元谷物，科研团队以杂粮复配为核心技术路径，通过科学的原料配伍与工艺设计，成功破解了杂粮口感与营养吸收的难题，打造出兼具传统温情与现代营养观的健康食品新体系。
我们相信，科技能让健康饮食变得更简单、更美味。未来，学院将继续以科技赋能杂粮产业，为丰富国民餐桌、推动龙江优质农产品转化贡献专业力量。
团队介绍
谷物健康食品开发与应用创新团队依托黑龙江八一农垦大学食品学院、国家杂粮工程技术研究中心等优势科研平台，形成以教授、高级工程师等高校与企业科技人员为骨干的创新团队，拥有核心成员10人，其中高级职称5人，博士占比75%，团队负责人为王长远教授，技术负责人为王立东教授。团队聚焦稻谷、杂粮及豆类资源绿色加工及高值化利用领域，形成谷物健康食品营养评价、功能化高值化加工、关键技术集成应用等三个研究方向，获得稻谷智能靶向碾磨、绿豆多酚生物富集、豆类活性组分与风味保持、杂粮同步熟化、多杂粮精准复配等10项创新技术成果，获得各级项目42项，授权专利28项，省部级一等奖3项，二等奖2项，发表科技论文300余篇，其中SCI/EI 150余篇，制订行业标准等8项，出版专著13部。团队在工程化设计、产业化应用等方面经验丰富，已完成快熟杂粮米饭伴侣、高纤多谷豆浆粉、速煮杂粮方便粥等技术在北大荒粮食集团、黑龙江九阳豆业有限公司、黑龙江禾雨露食品科技有限公司等多家企业转化。
主要产品
（1）快熟杂粮精准复配营养米
本产品为2项专利技术成果：《一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法》；《一种与大米同煮同熟的预熟杂粮的加工方法》。针对杂粮产品连食性差、食用耗时费力、缺少科学配比、类型单一、无法与大米同煮同熟等关键共性问题，以优质杂粮杂豆为原料，经现代加工预处理，并根据产品营养组成和不同人群膳食营养需求进行科学复配，创制出不同类型快熟杂粮营养复配米产品。产品富含膳食纤维，钙、磷、铁等矿物质，热量值低于大米，可制备低GI复配米；与大米同煮，能够在20-25min时间内达到同步熟化，真正做到免洗免泡、与米同熟、快捷方便的效果；加工过程为绿色加工，最大程度减少加工过程的营养损失，同时保持杂粮原有的外观和食用品质。该产品先后实现在大庆中禾粮食股份有限公司、北大荒粮食集团大庆粮谷食品科技有限公司等企业转化。
（2）“速煮型”杂粮预制多谷粥料
本产品为3项专利技术成果：《一种速煮杂粮粥料》《一种速煮杂粮粥料的加工方法》《一种快速崩解的粥伴侣颗粒及其加工方法》。针对当前居民食用杂粮粥存在粥料需提前浸泡或长时间熬煮，且不同杂粮原料熟化时间不一致，耗时费力；杂粮粥产品种类过于单一、简单搭配，未能根据不同杂粮的营养特性科学复配；经加工预处理的杂粮粥料在重新复水或熬煮后存在米水分离、粥液粘稠度低、食味差等问题，本产品突破杂粮粥料产品品质改善、风味调控等加工关键技术，创制了速煮同熟、粘稠度适中的杂粮粥料新产品，产品熬煮熟化时间小于5分钟，较国内外同类产品缩短30min以上，食用方便快捷；杂粮粥呈均匀粘稠流动状，粘稠值750-800mPa·s，固形物分布均匀，较国内外同类产品解决了粥品米水分离现象。该产品实现在黑龙江禾雨露食品科技有限公司的转化。
（3）“营养+”系列杂粮营养代餐粉
针对市场上以杂粮为主要原料制作的杂粮粉产品种类繁多，加工方法各不相同，生产加工成本高、营养损失大、冲调性差，简单混合未能科学营养配比等诸多问题，本产品以杂粮为主要原料，辅以坚果类、籽种类、蔬菜类和菌藻类等食材，突破低温烘焙、超微粉碎、风味调控、精准复配等关键技术，根据不同人群膳食营养需求调配出具有营养均衡、口感细腻、香味浓郁、速溶性好的“营养+”系列杂粮代餐粉产品。
（4）高纤多谷豆浆饮品
针对市场上豆浆类饮品蛋白质和膳食纤维含量低，产品溶解性差、风味单一、生物功效低等问题，辅以杂粮杂豆等优质高纤辅料，并突破生物精准富集、活性组分保持、精准复配等关键技术，增加了豆浆粉类产品中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、蛋白质和多酚含量，解决了产品蛋白含量低、溶解难、生物功效低的技术难题，使得产品蛋白含量达到45%以上。该产品实现在黑龙江九阳豆业有限公司的转化。
合作企业：黑龙江九阳豆业有限公司、北大荒粮食集团大庆粮谷食品科技有限公司、黑龙江禾雨露食品科技有限公司、大庆中禾粮食股份有限公司
面向未来，谷物健康食品的开发将呈现三大核心趋势：在原料端，以藜麦、青稞等高营养谷物为代表，结合发芽、发酵等精准加工技术，实现活性成分的最大化保留与功能提升；在技术端，融合生物工程与精准营养理念，推动产品向个性化、功能化方向发展，精准满足控糖、护肠等特定健康需求；在应用端，谷物基料将突破传统范畴，广泛融入代餐、特医食品、休闲零食等多元场景。
本团队将继续立足龙江优质谷物资源，以科技创新驱动产业升级，通过“产学研用”深度融合，加快营养米、速煮粥、代餐粉及高纤豆浆等系列产品的迭代与推广，为构建现代化谷物健康食品体系、服务国民营养健康贡献“八一农大方案”。