一杯牛奶的旅程，可以多远？从牧场的纯净到舌尖的惊艳，其间蕴藏着现代食品科技的无限可能。乳制品，作为优质蛋白与健康生活的代表，正经历一场由科技创新引领的深刻变革。
本期《食研新语》带您走进乳品王国，一览我院在此领域的多元探索。我们以精准营养为导向，通过菌种筛选、工艺优化与结构设计，致力于重塑乳品的口感与功能边界。从细腻丝滑的新鲜奶酪、浓醇饱满的希腊酸奶，到趣味盎然的布丁，我们不仅在追求极致的风味体验，更在解锁乳制品在益生菌、高蛋白、低糖健康等方面的全新价值。
我们相信，科技让乳品超越了传统的营养概念，成为一种承载美味与健康的现代生活方式。现在，请您一同品尝，这份由科学与匠心共同凝萃的乳香新意
团队介绍
产学研融合标杆团队：以技术赋能乳业新质生产力在乳制品深加工领域，张建强研究员领衔的团队是“科研+产业”双向发力的典范。
团队带头人张建强研究员深耕乳品科学与食品加工设备领域，同时担任安牧吉（黑龙江）食品有限公司总经理（创始人、技术总监）、黑龙江省赫益乳基料工程技术研究中心主任。
团队是“产学研”融合的标杆：张建强研究员一直致力于乳品技术的研究开发、设备生产制造和产业化应用，获省部级奖励8项，主持省部级科研课题4项，获得黑龙江省重点领域“首台套”创新产品认定和奖励5项，发表SCI收录等科技论文10多篇，第一发明人获得专利50多项。近年取得科研转化和产业化的成果：纯羊脱盐乳清粉、奶酪加工设备国内市场占有率100%，拥有自主知识产权的脱盐乳清粉加工技术和成套装备，实现脱盐羊乳清设备国产化，国内首家攻破“脱盐乳清粉”依赖进口和婴幼儿羊奶粉“芯片”遭“卡脖子”难题。兼具强劲科研实力与产业落地能力，是乳业新质生产力的核心推动者。
主要产品
（1）稀奶油
安牧吉稀奶油选用新鲜优质的牛奶为原料，通过先进的分离技术提取而成。其脂肪含量适中，一般在90%左右，具有细腻的质地和浓郁的奶香味。该稀奶油打发性能良好，打发后体积膨胀，稳定性高，可用于制作蛋糕裱花、奶油泡芙、冰淇淋等各种甜点，也可用于烹饪中增加菜肴的浓郁度和口感。
（2）炼乳
安牧吉乳清炼乳采用优质乳清为原料，经过精心浓缩和调配而成。产品保留了乳清的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，同时具有浓郁的奶香和适中的甜度。它可以直接食用，也可用于制作糕点、甜品、咖啡等，能为食物增添丰富的口感和营养价值。
（3）马斯卡彭奶酪
安牧吉马斯卡彭奶酪以生牛乳和稀奶油为主要原料，遵循传统工艺制作而成。其质地细腻柔软，呈白色奶油状，带有轻微的甜味和浓郁的奶香味。这款奶酪的固形物中乳酪脂肪成分达80%左右，营养丰富。它是制作提拉米苏的经典原料，也可用于制作芝士蛋糕、慕斯等甜点，还能直接涂抹在面包上食用，为味蕾带来奢华的享受。
合作企业：安牧吉公司全称为安牧吉（黑龙江）食品有限公司，是一家专注于功能性固态乳制品生产的企业。公司生产厂房位于大庆市高新区高端装备园，生产车间面积3400㎡，2025年5月正式进行开工建设，目前完成了大部分设备的安装，预计年末可以进行生产。项目预计总投资：4亿元人民币，分为两期建设。第一期建设期：1年（2024年7月-2025年12月），投资1亿元，投资建设产能3.67万吨功能性固态乳制品加工厂，主要以稀奶油为原料生产奶油、奶油奶酪和炼乳。第二期建设期：3年（2026年1月-2028年7月），投资3亿元，建设产能10万吨功能性固态乳制品加工厂，产品包括免疫球蛋白粉、牛初乳碱性蛋白、调制乳粉、黄油、炼乳、奶油类奶酪、奶酪，达产后年产值规模50亿元，预计年利税8亿元。
一杯乳品的诞生，从来不止是牧场到餐桌的物理距离，更是从实验室到生产线的创新跨越。张建强研究员团队以“产学研融合”为纽带，将50余项技术成果转化为舌尖上的优质产品，安牧吉公司则以国产化关键设备突破技术壁垒，让乳清炼乳的醇厚、稀奶油的丝滑、马斯卡彭奶酪的绵密成为科技赋能的生动注脚。
从实验室数据到产业实践，这份乳香里凝结的，是科研工作者的匠心求索，更是乳业新质生产力的蓬勃动能。当技术破解了营养与风味的平衡密码，当成果转化打通了创新价值的最后一公里，乳制品便不再只是日常营养的载体，更成为健康生活方式的鲜活表达。
未来，这支“科研+产业”的先锋队伍，还将继续以技术为笔、以匠心为墨，在乳品深加工的赛道上书写更多创新故事，让中国乳业的科技底气，飘香在更多人的日常里。