一、课程简介
《农产品加工工艺学》是食品科学与工程专业的重要专业课程，在2023年获批国家级一流本科课程。该课程由果蔬加工、焙烤食品加工和粮油加工三部分内容组成。知识体系科学，资源配置合理。教学内容采用碎片化进行重新组合，将重点、难点内容通过视频、习题等形式展现，提高教学效率与质量。在线课程教学内容设计科学、合理，学生按照课程内容开展模块化学习。在课程建设过程中，为贯彻落实黑龙江省地方高校“101计划”要求，课程将“高阶性、创新性、挑战度”设为建设目标，开发智慧教学工具，强化互动环节。为鼓励学生进行自主学习、拓展知识，在视频中设置了视频提问、单元作业、单元测验、课堂交流、老师答疑、期末考试等立体式教学环节，采用多种形式对学习效果进行及时有效的检验，提升了学生的学习兴趣的同时能较好的达成教学目标。
二、课程建设与应用情况
《农产品加工工艺学》课程建设始于2002年食品科学与工程专业人才培养模式改革—专业分方向培养，按照专业课程设置“小而精”的原则，分别将《果蔬加工学》《焙烤食品工艺 学》《粮油加工学》的核心部分内容整合到一门课程，有效避免了各专业方向的专业课程体 系“大而全”的同质化问题。课程采用碎片化新模式对课程重点、难点内容进行重新组合，通过视频、习题等形式，将果蔬加工、焙烤食品加工和粮油加工三部分内容分块展现。在认定为一流本科课程之后，对在线课程教学内容进行持续改进，对课程设计合理性持续更新，提升学生学习效率，学生按照课程内容开展模块化学习。
图1 课程结构设置模块化
同时为鼓励学生进行自主学习、拓展知识，在视频中设置了视频提问、单元作业、单元测验、课堂交流、老师答疑、期末考试等立体式教学环节，采用多种形式对学习效果进行及时有效的检验，提升了学生的学习兴趣的同时能更好达成教学目标。
在本课程线下授课中，融入翻转课堂，采取问答式讲授、案例分析、小组学习、研讨辩论等教学方法。小组学习由3-5人组成，分工合作，每小组1人轮流当组长，组长负责某一章节讨论主题的组织 ，并在研讨课，上进行陈述，生生互辩，师生互答研讨，鼓励学生各抒已见、共同点评和探讨，启发学生学以致用，树立科学观念。
在线下学习的同时，利用本课程线上资源，进行线上学习，采用线上答疑，线上考核等形式，在方便学生进行自主学习、拓展知识的同时，对学习效果进行及时有效的检验，实现师生线上互动交流。
将课程思政融入教学全过程中，以专业视角结合食品工艺、食品加工、产业创新等案例，增强学生社会责任感、职业道德、使命感，使专业教育与思政教育同向同行，被评为课程思政示范课。在见面课中结合当前国内国际时事进行讲授，教学内容紧跟当前热点问题，分析当前世界形势、中美关系等因素对农产品生产、加工、销售等领域造成的影响。
图2 知识构架目标结合课程思政目标
发挥专业课程的隐性育人作用，引导学生以专业角度分析社会问题，增强学生的使命担当，实现专业教育与思政教育无缝衔接。培养学生辩证思维与批判思维，引导学生在辩证思考中不断提升自我，用中国特色社会主义思想武装自我，增强学生的爱国情节。
课程团队教师将最新科研成果恰当地融入教学中，以科研促教学。在教学过程中，利用学院良好的实验条件，融入相关实验，培养了学生团队协作能力，合作开展实验和学习工作。在学习过程中，使学生对农产品加工的相关专业知识循序渐进，先易后难，打破了原有的时间和空间的限制，使学习者能够灵活利用时间，目前，本课程已在全国高校中推广线上使用，获得一致好评。
本课程从专业试点开始，逐步覆盖整个学院，并推广至其他同类院校使用。从2018年末运行至今，本课程在食品学院2016级食品科学与工程专业，2017级食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科生中试点线上线下混合式教学，截止目前共有本校学生530人次进行学习使用，取得良好教学效果。在最新一届2022级食工班中，应用本线上教学后，课程目标达成度达到89.98%，较以往有显著提升。
截止目前，本课程在智慧树平台运行15轮，使用课程学校总数达到44所，选课总人数达到8031人，公众学习者所属学校共94所，本课程累计互动104,905次，累计浏览8.56万次，不仅受到了华南理工大学、海南大学等一流高校的青睐，还为新疆农业大学科学技术学院、青海柴达木职业技术学院等位于我国西部的学府提供了优质的教学资源。该课程在选课人数、选课高校、平台互动效果上体现出明显的应用与推广效应。
三、课程取得成果
本课程主要帮扶对象为具有一定相关专业知识，并从事与植物保护相关的行业，如食品加工企业、农业技术员、农垦系统的骨干成员以及种植大户，授课内容注重农产品加工、农产品设备维护、农产品的可持续利用等相关内容，提高农业生产相关人员的环保和生态意识。
课程还为黑龙江省农垦系统相关人员提供在线培训学习服务，扎根农垦，服务垦区，服务乡村振兴战略。课程在2018年上线后，均取得了良好的社会反响和示范辐射作用。
课程团队注重与学生的互动交流，对于本校学生在授课过程中解决学生的问题，并利用智慧树平台开展直播见面课，在见面课过程中安排教师值班进行问题回复。对于线上论坛部分截止目前已经5000 多次讨论次数。
本课程每学期组织四次见面课，四次内容分别为水果和蔬菜的分类、果蔬贮藏与加工、面包的历史与文化、缤纷米制品，由四位主讲教师进行直播授课，为了课程由更好的直播体验效果，学校建设与课程相配套的智慧教室对于选课学生进行直播授课，同时可根据课程内容每学期调整见面课讲授内容，通过直播授课形式解答线上学生疑问，在社会各界中取得了良好的反响。
四、课程建设计划
在后续的运行过程中，持续增加见面课的教学内容，保证每期课程内容有更新，根据时代和课程的发展完善丰富见面课的内容，为本校和选课学校提供更多的教学服务指导。
建立课程团队服务群，帮助选课高校提供课程内容服务，或者面向西部高校开展同步课堂，加强硬件建设，学校为此建设与之配套的智慧教室保障同步课堂的顺利开展。
为了让学生更好的理解农产品加工过程，理解农产品加工流程，正在筹划建设与课程相匹配的虚拟仿真课程，让学生更直观的理解农产品加工过程。