一、课程简介
《园产品加工学》是研究新鲜果蔬原料鲜与加工的一门专业课程。在了解果蔬原料的采后生理与加工特性的前提下，采取科学的方法来保持果蔬的优良品质。本课程内容包括果蔬贮藏与加工基础知识与基本原理、果蔬采后生理与商品化处理、果蔬贮藏技术、果蔬加工技术等内容。
本课程采用线上线下混合式教学，在线课程配备有慕课视频、课程PPT、教材、拓展视频、经典教材专著、学术前言、相关标准、果蔬科普等丰富的课程资源，全方位讲授和介绍与果蔬贮藏与加工相关的科学与技术知识；通过本课程的学习，可以达到对学生培养的多维度目标（图1）。
图1 《园产品加工学》课程目标
二、课程建设与应用情况
1. 发展历程
该课程经历了以下三个阶段：
（1）2010年以前，传统教学阶段，以线下课堂教学进行授课。
（2）2010~2015年，2010年开通了《果蔬贮藏与加工》Web CT网络教学平台，实现了课程资源的电子化和网络化。
（3）2020年~至今，该课程调整为《园产品加工学》和《园产品贮藏运销学》。依据OBE教学理念，按新工科建设要求，重新完善课程目标，改革教学方法，完成慕课建设（https://www.xueyinonline.com/detail/254640803），开始线上线下混合式教学方式改革阶段。
2. 课程与教学改革要解决的重点问题
2010年以来，由于课程学时压缩、教学内容更新等原因，团队开始对该课程的教学内容和教学方法进行改革。考虑课堂教学的局限性，先后探索网络教学平台和《果蔬贮藏与加工学》慕课建设，使线上线下混合式教学得以顺利开展，解决了学生学习时间和空间上的障碍。同时，引入OBE理念，采用BOPPPS教学模式，使学生学习课程的目标更加明确（图2）。
图2 教学设计与教学模式
在新工科背景下，《园产品加工学》基于OBE 理念推进课程改革：课程内容上，要求学生掌握果蔬加工基本理论、分析解决复杂工程问题及设计生产技术方案，新增相关技术标准、产品规范与产业政策；课程思政方面（图3），挖掘各章节思政元素（如结合传统加工历史、食品安全等），通过典型案例、标准解读、学生汇报等方式，将爱国情怀、职业道德等育人指标融入目标，培养高素质食品人；教学模式与方法上，2020 年自建慕课并上传资源至超星平台，以学生为中心开展互动，培养学生创新、协作能力及解决实际工程问题的能力。
图3 课程思政的融入与预期成效
3. 课程内容与资源建设及应用情况
自《园产品加工学》课程开课以来，教学团队一直在进行课程内容与资源的建设。2019年录制了完整的理论教学视频，制作了课件、章节测验、拓展学习，搜集了生产视频、产品标准等素材。
2020年完成了《园产品贮藏与加工学》慕课的建设，并于同年完成学银在线上线。线上教学视频完整，课件、章节测验、题库、产品标准等教学资源丰富，并在不断增加。截止目前，该课程在线学习者来自58所院校，线上选课人数已达2624人次，累记网页浏览量已达4882249，累计互动达到15699次。
图4 学银在线上的《果蔬贮藏与加工学》慕课
4. 课程教学内容及组织实施情况
根据课时安排，将课程内容分为15部分，每个部分的学习采取课前线上深度自学—课堂学习—课后巩固3步来完成。
课前深度预习：采取线上自主学习的方式，重点学习概念性和知识的内容，学生可以实现对知识的初阶认知。
课堂深度参与教学：以产出导向的教学模式，针对线上学习内容进行回顾和检查，融合课程思政，适当采取小组讨论的方式，让学生具备应用、分析和评价园产品加工知识的能力。
课后巩固拓展：以作业、分组讨论、单元测验等形式督促学生做好课后的复习，达到高阶思维认知和创造的能力。
5. 课程成绩评定方式
基于全过程多元混合的量化考核方法，依据课程目标达成度来充分考核学生的学习成绩及能力的达成。线上线下分别量化考核，线上数据实现全程量化计算，成绩公开透明。线上成绩包括自主学习（视频学习+测验+讨论+作业+签到+互动）30%；线下成绩包括期末考试50%、实验20%。
三、课程取得的成果
2023年《园产品加工学》课程被遴选为黑龙江省食品科学与工程领域地方高校“101计划”基础学科和“四新”关键领域核心课程的建设课程，发表该课程教改论文2篇。2023年获批第三批省级线上线下混合式一流本科课程（图5），2024年获批第四批黑龙江省高等学校课程思政示范课程（图6）。2024年出版了“十四五”普通高等教育本科部委规划教材《园产品加工学》（图7），在2025年开始进行智慧课程建设，现已经完成了知识图谱、目标图谱、问题图谱和思政图谱的建设（图8）。
图5 第三批省级线上线下混合式一流课程
图6 第四批黑龙江省高等学校课程思政示范课程
图7 出版的《园艺产品加工学》“十四五”普通高等教育本科部委规划教材
经过几年的建设，学生对本课程的总体满意度在逐渐提高，知识获得的广度和深度逐渐增加，混合式教学的课堂气氛更加活跃，学生的参与度、满意度，以及实践创新能力和团队精神越来越好。
图8 课程知识图谱
四、课程建设计划
1. 教学内容持续更新与优化。及时补充新知识新内容，持续更新和完善线上线下最新教学资源，并将思政教育深度融入教育教学。
2. 2026~2027年，加强一流课程教材建设（数字教材），积极申报校企合编数字教材和各级课程建设项目。
3. 2027~2028年，争取建成智能体课程。