一、课程简介
《食品化学》是食品科学与工程类专业的核心课程，是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的一门科学。课程系统阐述水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、色素、风味物质等食品成分的化学特性，并深入解析美拉德反应、油脂氧化等关键变化对食品品质与安全的影响机理，为学生构建坚实的理论基础。
本课程深度融合现代教育理念，采用“线上线下混合式”教学模式。线上，学生通过“学银在线”平台的教学视频、题库和丰富资源进行自主学习和自我检测；线下，课堂则转变为知识内化与能力提升的舞台，通过企业案例分析与小组协作研讨，重点培养学生解决复杂工程问题的能力。课程全程贯彻“以学生为中心、成果为导向（OBE）”的理念，将课程思政元素如“工匠精神”与“科学伦理”有机融入教学，实现价值塑造、能力培养与知识传授的三维统一。
2021年《食品化学》课程获批黑龙江省线上线下混合式一流课程，2023年入选黑龙江省食品科学与工程领域地方高校“101计划”和“四新”关键领域核心课程的建设课程。
二、课程建设及应用情况
自2003年建课开始，经历了传统授课、共享课程建设、混合式教学方法改革和智慧课程建设共四个发展建设阶段，逐渐形成了以成果为导向的OBE教育理念为指导、以学生为中心的教学目的、以教学目标为导向的鲜明特色的课程改革和建设成果。
图1 食品化学毕业要求指标点与课程目标
2017年食品化学课程组完成了校级精品共享课建设，为学生学习提供了良好的支撑与途径。2019年进一步完成《食品化学》慕课建设，同年课程在学银在线平台上线开放，利用此开放课程，2020年顺利完成了本校线上教学任务，同时也为外校教师及时地提供了教学平台，获得一致好评。2021年食品化学课程获批黑龙江省线上线下混合式一流课程。经近4年建设，食品化学课程内容不断优化，线上教学资源持续丰富、教学设计和评价体系进行了持续更新与迭代，2025年6月完成线上线下混合式一流课程项目验收。
图2 学银在线第1期开放课程
自2019年上线以来，食品化学线上课程已开放9期，学习者来自于全国177所高校，累计选修人数3745人，课程页面浏览量796万余次。平台课程教学视频共43个，总时长为438分钟；考试题库试题总数为1551道；课程资料提供了电子版教材8部，专题阅读资料40余篇，非教学科技科谱视频172部。
图3 食品化学课程学银在线平台
图4 第8期课程部分选课院校情况
图5 课程平台资源统计
三、课程取得的成果
2017年《食品化学》被评为校级精品资源共享课；2019年《食品化学》慕课建设完成；2021年获批黑龙江省线上线下混合式一流课程。2024年在食品学院大力支持下，课程负责人张洪微和团队成员崔素萍、阮长青、邓景致、李跃和张舒等老师开始《食品化学》智慧课程建设，通过搭建知识图谱、思政图谱、问题图谱“三维图谱”体系，实现了知识传授、价值引领与能力提升的深度融合，为智慧教育时代的高质量人才培养提供了可复制的创新路径。
图6 食品化学知识图谱
图7 食品化学问题图谱
图8 食品化学思政图谱
课程建设提升了团队教师的教学能力，其中校教学名师1人、优秀教师2人；团队教师曾获得校微课比赛一等奖、校级教师教学创新大赛二等奖、课堂教学质量奖二等奖等奖项，青年教师在比赛中也获得佳绩。
图9 教学团队建设成果
四、课程建设计划
1. 平台智慧化升级，探索“AI+混合式”教学新形态
在现有知识图谱基础上，持续完善改进 “思政图谱”、“问题图谱” 与 “能力图谱”。探索利用AI技术进行学情实时诊断、学习资源智能推送和作业自动批阅。深化“线上线下协同、任务驱动实践”的混合式教学，更加聚焦于培养学生解决复杂工程问题的综合能力与高阶思维。
2. 教学资源深化，优化“课程思政案”与“产教融合”案例库
扩充与优化思政案例库，将“北大荒精神”、“健康中国”等理念深度融入食品化学专业知识。引入企业生产案例，将企业真实生产与复杂工程问题转化为教学资源，突破实践教学的时间和空间限制。
3. 持续改进机制，形成“评价-反馈-优化”闭环
建立更精细化的课程目标达成度评价体系，将分析数据用于教学内容的持续迭代与优化，确保课程建设始终与人才培养需求同频共振。
课程建设的终极目标是培养“知原理、会创新、善实践”的复合应用型人才，课程建设永远在路上，为实现我校食品专业人才培养目标努力前行。