一、课程简介
随着人民生活水平提高和消费观念的转变，乳制品正在逐渐成为人们每天生活必需消费品。尤其婴儿配方奶粉的质量安全更是关系到下一代的健康成长。近年来，作为政府重点鼓励和支持的产业，我国乳制品业发展迅速且有很大的发展空间。《乳品科学与技术》是食品科学与工程专业的重要专业课程之一，为贯彻落实黑龙江省地方高校“101计划”要求，2023年由刘妍妍、杨楠、曹荣安等教师在此课程基础上建成了《乳品与健康》课程（智慧树平台）。
《乳品与健康》课程面向普通高校本科、专科学生以及社会学习者包括乳品生产管理与技术人员等，主要讲述乳的来源、基本组成、理化特性及乳品与人体健康的关系、常见乳制品加工技术等内容。通过本课程的学习，使学习者能够对乳及乳制品的营养价值形成系统科学的认知，并了解常见乳制品的生产工艺及具体方法。
图1智慧树平台课程展示
二、课程建设与应用情况
目前线上课程《乳品与健康》共有七章内容。线上资源包括有在线教程视频50个共计564分钟；作业及测试题库；互动问答；设备及工厂视频、动画、幻灯片、电子书、研究论文、学术报告、科普常识、乳业新闻等各类教学资源二百多个。
图2 部分教学资源示意图
课程目前累计运行11学期，学习人数7116人，选课学校10所，公众学习者所属学校39所，累计互动7,6599次,得到了学生、同行专家的认可和好评。
图3 课程应用数据统计
三、课程取得的成果
2023年《乳品与健康课程》（智慧树平台）被评为黑龙江第三批省级线上一流本科课程。
图4 第三批省级一流本科课程认定结果
在课程建设的基础上以新工科建设为背景，2022年获批了黑龙江省教改项目“新工科背景下基于持续改进机制的《乳品科学与技术》课程综合改革”（SJGY20220472），在课程目标、教学内容、教学方法、考核评价、持续改进等各个环节围绕OBE理念，旨在推动“以学生为中心，以学习成果为导向”的课程教学，可对食品科学与工程专业人才培养提供一定的有益参考。并在《食品教学与研究期刊发表了相关教改论文1篇。
本课程在课程思政内容构建时，确立了“培养和树立社会主义核心价值观” 、践行发展才是硬道理重要思想、“树立科学发展观”和“培育人文素养”作为本课程的四个德育目标。选取“爱国”、“诚信”、“友善”、“创新发展”、“绿色理念”、“人文素养”等思政切入点贯穿于教学内容，激发学生良好品质形成的渴望，在未来的学习与生活中逐渐成长为优秀的社会主义建设者和接班人。其中《国货当自强，国产奶粉握紧中国宝宝的奶瓶》案例入选全国食品学科党建联盟食品学科“课程思政”典型教学案例，并荣获二等奖。
四、课程建设计划
根据乳品营养及加工技术最新研究进展，不断更新课程内容。结合最新多媒体技术，不断优化视频表现形式，提供最佳的观看和学习效果。持续做好日常系统维护，按时上线各个章节，及时答疑。加强教学团队人员的知识更新，提高教学团队人员的教学技能，使本课程的教学内容、方法和效果持续提升。