黑龙江省食品科学与工程领域地方高校“101计划”系列课程

一、课程简介

《发酵食品工艺学》是食品科学与工程专业（发酵技术方向）本科生必修专业课程。通过学习该课程，培养学生掌握酱油、豆酱、食醋、腐乳、豆豉、酸菜和味精等发酵食品生产的基本原理，生产工艺控制，配套设备和产品质量标准等知识；结合黑龙江省及国内知名发酵食品企业现状，尤其是北大荒农产品加工企业，培养学生掌握发酵食品生产控制技术，锻炼其操作能力和检测分析能力，并进一步了解发酵食品产品研发、工厂化设计及市场需求等宏观知识与动态，对传统发酵食品质量升级、新产品开发和质量调控等具有较好的实际意义；同时，借助通过线上线下互动教学，分组讨论，培养学生自主学习能力、创新技能和团队协作能力。2023年《发酵食品工艺学》课程被遴选为黑龙江省食品科学与工程领域地方高校“101计划”基础学科和“四新”关键领域核心课程的建设课程。在课程建设过程中，注重科教融汇和产教融合，以课程思政、案例教学和工程人才培养为核心的内容在教学中得到了深入的应用。

二、课程建设与应用情况

2017年本课程组获批校教学工作项目建设，2018年9月获批省一流课程。近年来，本课程采用基于蓝墨云班课的“翻转课堂”教学模式，建成蓝墨云APP授课软件平台，并将“翻转课堂”教学模式融入课程教学（图1）。主要包括：

（1）基于现代信息技术辅助的翻转课堂的“课前”设计，即推送教学资源：包括教师素养的主动提升方法研究；利用蓝墨云班课、微信、QQ和网络等现代信息技术主动与学生进行课前交流方式方法研究；可以通过图片，从PC机上传，网页链接、资源库等方式进行教学资源推送。并重点围绕课程内容和特点将课程内容制作微视频等数字资源，学生在课前通过微视频预先完成课上的理论内容方法研究等。

（2）以蓝墨云课堂为主体的翻转课堂的“课中”设计：围绕教学微视频等课前内容，根据学生预习和自测情况，构建以问题启发、科研前沿和主题讨论为主线的Seminar讨论式教学体系，探索启发式和自主式为主的课中教学模式。蓝墨云班课，有作业小组任务、活动库、投票问卷、头脑风暴、答疑讨论、测试等模块，在教学活动设计中，可以选择其中一个或几个模块来开展。

（3）基于全方位评价体系的翻转课堂的“课后”设计：构建学习的全程开放评价体系，对学生课前学习、课上讨论内容和态度等方面进行客观评价，对学生动手实践能力进行评价，对学生创新创造能力进行评价，形成以创新和能力培养为主要指标的考核评价体系。可以通过布置作业、在线测试等方式进行，可以使用蓝墨云班课，也可以使用学校网络教学平台来进行。

（4）翻转课堂在《发酵食品工艺学》中的应用实践：以翻转课堂的“课前”、“课中”、“课后”设计为模式，将其应用于本科生《发酵食品工艺学》课程，蓝墨云班课作为一种辅助手段穿插运用于整个翻转课堂体系过程中，完成“三位一体”翻转课堂教学模式的应用。

图1  《发酵食品工艺学》翻转课堂教学设计

三、课程取得的成果

1、蓝墨云班课APP平台系统的建立

建立《发酵食品工艺学》课程网站，从电脑PC端可以学习。同时完成蓝墨云班课网页和手机端APP系统（图2），包括：

（1）创建教学资源的推送。提供学生学习资源、图片、视频、网页链接、研究论文等资源库。

图2 基于蓝墨云班课的《发酵食品工艺学》课程体系网络界面

利用蓝墨云网络平台，构建了《发酵食品工艺学》云班课网络教学平台，https://www.mosoteach.cn/web/index.php?c=interaction&m=index&clazz_course_id=7C5C69DD-3EDF-11E7-ABD2-7CD30ABDA1A0。2017年以来，课程设计了ppt和视频资源为主的263个资源，其中课件123个、视频27个、素材113个。学生可以从这些资源中完成课前的预习、课中的学习和课后的复习过程。2018年度，共计创建ppt和视频资源为主的295个资源，其中课件154个、视频29个、素材113个。

（2）创建学生活动。包括点名、预习情况、作业小组任务、活动库、投票问卷、头脑风暴、等模块；创建布置作业、测试、投票问卷和答疑讨论模块。建立《发酵食品工艺学》的手机APP客户端（如图3），学生可以与教师在课上和课下互动。

图3  蓝墨云班课的手机客户端

（3）互动。在授课过程中与学生适时互动，包括作业/小组任务、活动库、投票/问卷、答疑讨论和测试等，具体内容如图4和图5所示。

图4  蓝墨云班课的教学报告

图5  蓝墨云班课的经验值分布和获得方式

总经验值工作表是指学生在班课中查阅资源、参与活动、签到、被老师点赞等获得的经验值。如果该学生查阅的资源被删除、参与的活动被删除的，删除时未收回经验值依然计算在内，如果删除的同时收回了经验值则不参与汇总统计。总经验值之后的分项统计数据，仅包含在导出数据的时间点，有效的资源、活动、签到、课堂表现等。所以，可能会出现总经验值大于后面分项经验值之和的情况。在成绩汇总中，以每项的理论最高分总和为100分计算每个学生的百分制得分。

2、教学模式和方法的辐射作用

学院组织全体教师进行蓝墨云班课授课经验交流大会，课题负责人进行了汇报和交流。两年来，在学院带动辐射4门课程、外院建设2门蓝墨云课程，如表1所示。

表1  2017-2018年度本课程的带动和辐射情况统计表

3、发表论文情况

2017-2018年度，共计发表相关论文4篇，其中核心期刊发表论文2篇，省级录用2篇。在相关领域推广了课程成果，提出的理论和实践经验提升了我校知名度（表2）。

表2  发表和录用论文情况统计表

四、课程建设计划

《发酵食品工艺学》翻转课堂教学方法的建设和应用，有效解决了科教融合和产教融合下，以发酵食品工程能力培养为目标的复合型人才培养的实际问题。在教学方法、教学理念和保障方面做到了有的放矢和学有所用。下一步，课程组将积极探索翻转课堂教学方法在实践中的应用效果，加大教学案例内容的比例，带动课程组教学方法的改革。同时，以思政育人的方式，培养具有热爱本专业、立足本省发酵食品企业就业的新时代人才。