一、课程简介
《食品工程原理》作为食品类各专业的核心必修专业基础课程，是连接理论知识与工程实践的核心桥梁，对食品类专业拔尖人才培养具有不可替代的作用。
本课程深度契合黑龙江省地方高校“101计划”“强化基础、突出实践、培养创新”的核心要求，以数学、物理、化学等基础知识为支撑，聚焦食品加工与制造过程中的物理相关问题（不涉及化学和生物领域），以“三传”理论（动量传递、热量传递、质量传递）为主线构建模块化、体系化课程内容。核心教学模块涵盖流体流动、流体输送、沉降与过滤、传热、蒸发、干燥、萃取等典型操作单元，创新融入虚拟仿真实验、工程案例探究、跨学科项目设计等黑龙江省地方高校“101计划”特色教学环节，形成“理论夯实+实践锤炼+创新赋能”的一体化教学架构。
二、课程的建设及应用情况
《食品工程原理》课程教学严格遵循黑龙江省地方高校“101计划”拔尖人才培养理念，注重工程观点塑造与设计计算能力训练，通过“理论讲解—仿真模拟—实验验证—工程实践”的阶梯式教学模式，强化理论与实际的深度融合，重点培养学生的工程化思维、创新意识与复杂工程问题解决能力。近年来，课程依托黑龙江省地方高校“101计划”教学改革契机，持续推进“内容从理论向工程聚焦、方法从讲授向实践转型、质量从达标向优质提升”的升级目标，构建了“基础扎实、实践突出、创新导向”的课程体系，为食品类专业拔尖人才成长搭建高质量教学平台，助力学生成为适应食品工业发展需求的高水平工程技术人才。
2019年《食品工程原理》课程开始进行线上课程建设，利用超星平台不断完善课程内容及资源，包括章节资源133个（视频58个、动画6个、文档69个），题库题目615个，在学生学习过程中发挥着巨大作用，并在建设初期被超星平台推荐为示范课程。
图1 《食品工程原理》线上课程建设情况
图2 《食品工程原理》部分线上辅助教学统计
图3 《食品工程原理》部分知识点学习情况及掌握情况统计
三、课程取得的成果
2023年《食品工程原理》课程被遴选为黑龙江省食品科学与工程领域地方高校“101计划”基础学科和“四新”关键领域核心课程的建设课程。2024年在食品学院大力支持下，课程负责人张春芝和团队成员金丽梅、吴大伟、和石佳等老师开始《食品工程原理》智慧课程建设，立足食品类专业人才工程能力培养需求，通过知识图谱的可视化与结构化呈现，实现课程知识的体系化梳理、关联化呈现与智能化应用，助力学生构建清晰的知识框架，提升工程问题分析与解决能力。
图4 《食品工程原理》知识图谱
图5 《食品工程原理》课程知识点关联图
四、课程建设计划
《食品工程原理》知识图谱建设通过体系化的知识梳理与多维度的内容整合，有效破解了课程教学中的重点难点问题，后续将持续推进图谱的优化与完善，充分发挥其在知识传递、能力培养与价值引领中的综合作用，进一步提升食品类专业人才培养质量。