【编者按】
在广袤辽阔的黑龙江黑土地上，大自然馈赠了优质稻米、非转基因高油高蛋白大豆、寒地玉米等“金色的粮食宝藏”。这些主粮作物虽产量丰沛、品质优良，却长期面临初加工占比高、精深加工不足、产品同质化严重、附加值偏低等发展瓶颈，难以充分释放其营养潜力与市场价值，制约着产业效益的全面释放和农民持续增收。
本期《食研新语》聚焦我院在特色粮食精深加工领域的系统性科技攻关。粮食工程科研团队以全谷物应用、减糖减油、营养强化、质构调控为核心，融合现代食品科学与绿色制造理念，成功将龙江优质粮源转化为一系列兼具地域特色与健康属性的创新型焙烤产品：利用寒地强筋小麦开发低GI全麦面包，以非转基因大豆粉替代部分油脂制作高蛋白酥性饼干，将玉米、小米、藜麦等杂粮融入蛋糕、曲奇与糕点体系，实现“粗粮细作、健康好吃”。这些成果不仅拓展了龙江粮食的高值化利用路径，更推动本地焙烤产业从“经验型”向“营养功能型”转型升级。
这些成果不仅推动粮食产业由“卖原粮”向“卖健康食品”跃升，更有效延伸产业链、提升价值链，为保障国家粮食安全与推动乡村产业振兴注入强劲动能。未来，学院将持续以科技创新赋能黑土粮仓，为打造龙江“大粮仓”迈向“大厨房”“大健康”贡献坚实的“八一农大力量”。
【团队介绍】
谷物焙烤科学与创新团队长期致力于寒地特色粮食资源的精深加工与综合利用研究，其团队负责人翟爱华教授，任省水稻产业体系加工组主任专家，农产品加工及贮藏学会理事，省食品科技学会理事，杂粮食品科技学会理事。国家科技部、黑龙江省、河北省、福建省、河南省等科技奖（食品组）评审专家和科研项目评审专家；“中粮协”粮食工程专业技能评审专家。团队聚焦龙江优势粮源，聚焦寒地粮食资源在烘焙制品中的高值化应用研究，已成功研发功能性杂粮焙烤食品、功能性杂粮面条等系列产品，成为驱动区域粮食产业升级的核心引擎。
目前团队由7名骨干成员组成，其中博士6人、硕士1人，团队结构合理、梯队衔接的高水平创新队伍。近年来，团队主要从事粮油精深加工及副产物综合利用方面的教学、科研工作，团队成员主持参加国家重点研发计划、国家星火计划、中央引导地方项目、国家农业科技成果转化项目、黑龙江省重大项目等20余项，发表论文100余篇；获得国家发明专利4项，主编教材12部，专著7部，获得省科技进步一等奖1项，二等奖1 项，三等奖2项。
【主要产品】
（1）乳清蛋白营养藜麦面条：
创新融合进口乳清蛋白与国产高原寒地藜麦粉，科学配比小麦粉基底，构建“动物+植物”双蛋白体系。产品蛋白质含量达18g/100g（较普通挂面提升3倍以上），富含赖氨酸、膳食纤维及多种矿物质，血糖生成指数（GI）≤55，适合健身人群、青少年及中老年人日常食用。采用低温真空和面与多级延压工艺，确保面条筋道爽滑、久煮不糊，无防腐剂添加，真正实现“一碗面，双重营养”。
（2）特色杂粮饼干系列：
精选黑龙江本地小米、燕麦、荞麦、绿豆等杂粮，经超微粉碎与酶法改性处理，攻克杂粮饼干口感粗糙、易碎裂的技术难题。产品酥脆可口、谷香浓郁，膳食纤维含量≥7g/100g，脂肪含量降低20%，无反式脂肪酸，采用天然甜味剂替代部分蔗糖，符合“清洁标签”趋势。独立小包装设计，兼顾健康、便携与零食属性，是办公室、户外、儿童加餐的理想选择。
（3）AI特色冰皮月饼系列：
创造性将“人工智能+地域食材”相结合，团队基于历年消费者口味偏好大数据，训练AI风味配比模型，精准优化馅料甜度、油脂比例与皮馅融合度。外皮采用寒地糯米粉与马铃薯淀粉复配，软糯弹润；内馅融入沙棘果酱、毛酸浆（菇茑）、黑豆蓉、榛子仁等龙江特色食材，打造“北国风味”系列。全程冷链锁鲜，无防腐剂，彰显科技与文化的融合创新力。
【合作企业】
大庆美食乐公司始建于1988年，是一家专业生产面包、蛋糕、月饼、等产品的大型食品公司，是黑龙江省知名粮食深加工企业、省级农业产业化重点龙头企业。公司始终坚持走专业化、品牌化的发展道路，并确立了自有的销售渠道——连锁经营模式，经营规模不断扩大，公司拥有总面积达10000平方米的生产基地，包括6000平方米的总部基地和4000平方米的现代化厂房。自2002年进行连锁化经营以来，在大庆各个重要的商业区、居民区开设自营专卖店与代销店，截至2023年，已拥有约40家直营店和近200个代销点，形成了覆盖大庆并延伸至北京、武汉、吉林等多个城市的销售网络。其生产的月饼是大庆市场上的强势产品，占据当地75%以上的市场份额。蝴蝶酥、3Q饼干等也是广受欢迎的明星产品。企业注重创新，拥有15项发明专利和96项注册商标。在2022年被认定为黑龙江省科技型中小企业和高新技术企业，并在2023年获评A级纳税人，展现了其技术实力和规范的经营管理。
【结语展望】
面向未来，谷物焙烤科学与创新团队将紧扣“大食物观”与“新质生产力”发展要求，持续深耕三大方向：一是深化动植物蛋白协同强化机制研究，拓展高蛋白主食品类；二是推动AI+食品在配方设计、质控预测、消费反馈中的闭环应用；三是挖掘龙江特色食材（如沙棘、绿豆、榛子）在节令食品中的文化价值与功能潜力。
我们将继续携手大庆美食乐等本土领军企业，以黑土粮源为根，以科技创新为魂，让龙江粮食不仅“吃得饱”，更能“吃得好、吃得巧、吃得有故事”，为打造具有寒地特色的现代粮食产业体系贡献不可替代的“八一农大力量”！